Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов / Сост.: Иогансон Ю.А. – Спб.: А. Ф. Маркс. 1902. – 948 с. – репринтная копия

Оглавление книги: Поваренная книга: Руководство для приготовления простых,
тонких и вегетарианских обедов / Сост.: Иогансон Ю.А. - Спб.: А. Ф. Маркс. 1902.
- 948 с.

О содержании кухни и кухонной посуды - 5
Сервировка для званого обеда - 8
Пряности и травы, употребляемые на кухне, – 30 видов - 11
Необходимые, для приготовления блюд, основные правила - 19
Супы – 173 рецепта - 26
Пироги – 95 рецептов - 102
Рыбы и раки в вареном, жареном, тушеном и печеном виде – 90 рецептов - 146
Овощи – 92 рецепта - 189
Грибы – 11 рецептов - 229
Майонезы, паштеты, студни, желе, заливные, маленькие бутерброды – 76 рецептов - 235
Горячие паштеты, рагу, крокетки, гаше, голубцы, яичные блюда – 74 рецепта - 282
Сотэ, котлеты, суфле – 25 рецептов - 323
Колбасы – 18 рецептов - 336
Жаркие (тушеное мясо, бифштексы, котлеты, дичь и домашняя птица) – 174 рецепта - 347
Салаты к жарким – 31 рецепт -466 
Соусы – 102 рецепта - 478
Хлеб, печенье, кренделя – 28 рецептов - 508
Пироги и торты, оладьи, пышки, пряники, бисквиты, пирожное – 163 рецепта - 538
Пудинги и сладкие кушанья – 66 рецептов - 603
Кремы и холодные сладкие кушанья – 78 рецептов - 637
Мороженое, пунш и пломбир – 33 рецепта - 672
Желе, шоколад и ликеры – 76 рецептов - 685
Варенье и муссы – 61 рецепт - 711
Мармелад, фруктовые экстракты, вина и напитки, лимонады и квасы, консервы из овощей,
ягод, грибов – 80 рецептов - 741
Запасы из фруктов, ягод и овощей – 27 рецептов - 773
Хранение провизии в приготовленном и сыром виде (копчение и соление мяса и рыбы,
сушка плодов, овощей и пр.) – 76 рецептов - 784
Молоко и сыры. Откармливание домашнего скота и птиц – 45 рецептов и заметок - 818
Вегетарианский стол – около 300 рецептов - 847
Меню – обеды из тонких блюд – 14 вариантов - 905
Меню – обеды из простых блюд – 60 вариантов – 912
Алфавитно-предметный указатель - 917


Абрикосовое варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .722
Абрикосы (консервы) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .760
Абрикосы маринованные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .776
Абрикосовый соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482
Абрикосы, сохранение их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .814
Абрикосы, сухое варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .738
Абрикосы сушеные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 802
Ананасное варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .720
Ананас в жестянках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 762
Ананасное желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 689
Ананасный соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482
Ананас с грушами (компот) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .669
Анис (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Анчоусовое масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
Анчоусовый соус к рыбе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491
Апельсины в сахарной глазури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 674
Апельсинное желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 691
Апельсинный компот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669
Апельсинный соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 486
Апельсинный соус к ветчине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501
Апельсинный торт с миндалем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .553
Апельсинная цедра (сохранение на продолжительное время) . . . . . . . . . . .737
Арбузы по-малороссийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .772
Артишоки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Артишоковые донышки, салат (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .476
Аспик из телятины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Аспик или мясное желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Баба или крымский кулич . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .529
Бавароаз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 635
Базилик (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Баклажаны начиненные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Баранина вроде дичи по-английски (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .390
Баранина, зажаренная в виде дичи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423
Бараньи котлеты по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430
Бараньи котлеты по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .430
Бараньи котлеты по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .430
Баранина, начиненная по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .389
Бараний окорок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 465
Баранина соленая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790
Баранье седло, зажаренное по-английски (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . .387
Баранье седло маринованное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388
Баранина тушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423
Баранина тушеная с красным вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423
Барбарис, варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .723
Барбарисный сок в бутылках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 748
Бедренец (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Безе к мороженому . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .576
Безе со взбитыми сливками по-южно-германски . . . . . . . . . . . . . . . . .659
Бекасы, начиненные трюфелями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 375
Бекасы с бургонским вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .374
Бекасы с шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .374
Бешамель или кулис . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Бисквиты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586
Бисквит венский к бульону . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140
Бисквитные караваи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570
Бисквиты маленькие заварные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .582
Бисквиты маленькие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583
Бисквит сдобный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .553
Бисквит свернутый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .551
Бисквит с кремом из вина по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 621
Бисквит с малиновым мармеладом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559
Бисквит с мараскином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559
Бисквит с мороженым . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .552
Бисквиты шоколадные, маленькие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582
Бифштекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434
Бифштекс а la Строганов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .439
Бифштекс, зажаренный на рашпере, по-французски . . . . . . . . . . . . . . . 437
Бифштекс из косули или лося . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .440
Бифштекс из свинины с мозгами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .440
Бифштекс из скобленого мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .442
Бифштексы маринованные, зажаренные на рашпере, по-французски . . . . . . . . 436
Бифштекс по-английски, зажаренный на рашпере . . . . . . . . . . . . . . . . 435
Бифштекс по-гамбургски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439
Бифштекс по-русски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441
Бифштекс по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437
Бифштекс с соусом на марсале, по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . .438
Бифштекс с яйцом, по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 435
Бланманже . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .666
Блины английские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599
Блины на дрожжах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600
Блинчики, начиненные рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Блинчики с ванилью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600
Блинчики с мясной начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Бобы высокорослые в бутылке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .766
Бобы зеленые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 764
Бобы зеленые для тонкого обеда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Бобы зеленые и сушеный горох . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 804
Бобы зеленые соленые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 766
Бобы зеленые с пармезаном по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . .225
Бобы зеленые с яичной обливкой по-немецки . . . . . . . . . . . . . . . . . .224
Бобы зеленые шинкованные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Бобы по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Бобы по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .225
Бобы с яблоками или сушеными сливами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Boeuf a la mode (шпигованная говядина) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421
Боровики в консоме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Боровики в уксусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .783
Боровики, консервы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 772
Боровики красно-бурые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .232
Борщ зеленый малороссийский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Борщ малороссийский обыкновенный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Борщ польский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Браунколь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .204
Браунколь с бараньим потрохом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .205
Брусника, варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .733
Брусника для салата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .777
Брусника, желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736
Брусника, печенная в печи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .777
Брусника с ананасной дыней, варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .734
Брусника с грушами, варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .734
Брусника с яблоками, варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733
Брюква в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Брюква печеная или вареная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Брюссельская капуста (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .205
Брюссельская капуста, салат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .470
Брюссельская капуста, хранение ее . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .812
Булки большие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .519
Булочки венские к кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 529
Булочки гамбургские для кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 528
Булочки масличные (по лифляндскому, курляндскому и эстляндскому
способу) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516, 517, 518
Булочки начиненные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 636
Булки подходящие в холодной воде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 523
Булочки с вареньем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513
Булочки с начинкой из мозгов, варенные в жиру . . . . . . . . . . . . . . . .111
Булка с черничным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 667
Булочки чайные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527
Бульон из индюшки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Бульон (консоме) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Бульон обыкновенный с разными кореньями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Бульон по-испански . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Бульон по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Бульон с саго . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Бульон с сотерном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Бульон тонкий для званого обеда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Бутерброды американские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .279
Бутерброды к завтраку, маленькие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
Бутерброды к чаю . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
Бык, разделка и солка его . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .784
Бычий язык вареный (в аспике) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .460
Бычий язык, рагу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461
Вальдшнепы жареные (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .372
Ваниль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Вареники с вишнями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Вареники с творогом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125
Варенье абрикосовое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .722
Варенье грушевое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 729
Варенье, желе, мусс. Заметка о сохранении заготовок (рис.) . . . . . . . . . 711
Варенье из ананаса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 720
Варенье из ананасной земляники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 716
Варенье из барбариса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 723
Варенье из брусники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .733
Варенье из брусники с ананасной дыней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .734
Варенье из брусники с грушами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .734
Варенье из брусники с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733
Варенье из венгерских слив . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 725
Варенье из грецких орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .721
Варенье из зеленого крыжовника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 719
Варенье из зеленых слив . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .724
Варенье из испанской морели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .725
Варенье из кизила . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .732
Варенье из красной смородины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 723
Варенье из крупной вишни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 726
Варенье из крупной красной мамонтовой земляники . . . . . . . . . . . . . . .717
Варенье из крыжовника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 728, 731
Варенье из клюквы с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733
Варенье из лимонных корок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .729
Варенье из лесной земляники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .727
Варенье из лесной малины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 727
Варенье из малины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .717
Варенье из морели с малиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .719
Варенье из морошки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 727
Варенье из персиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .722
Варенье из ревеня . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .728
Варенье из розового цвета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .724
Варенье из рябины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .735
Варенье из слив . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .731
Варенье из смородины с морковью и померанцевой коркой . . . . . . . . . . . .734
Варенье из черной смородины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .723
Варенье из шиповника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 724
Варенье смешанное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .728
Варенье сухое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .738
Варенье яблочное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .725, 730
Ватрушки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515
Вафли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .597
Вафли заварные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 598
Вафли обыкновенные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599
Вафли на дрожжах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 598
Вафли, правило для печения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599
Вафли сливочные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .599
Вафли с миндалем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 598
Вегетарианский стол . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .847
Вестфальская ветчина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 788
Ветчина копченая по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 789
Ветчина к овощам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462
Ветчина маринованная по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 789
Ветчинный соус к паштетам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .507
Ветчинный соус к рыбе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .487
Ветчина с бургонским . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463
Ветчина с красным вином по-немецки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 789
Ветчина с мадерой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .463
Винегрет из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 471
Винегрет из различных остатков мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .471
Виноград маринованный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .777
Виноград, сохранение его . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 815
Вино земляничное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 752
Вино из изюма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .750
Вино из малины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 752
Вино имбирное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .751
Вино лимонное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .751
Вино, разлив и хранение его . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .756
Вино яблочное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .749
Вишневка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .710, 752
Вишня в бутылках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 757
Вишня маринованная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 776
Вишня, простой способ приготовления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .758
Вишневое пюре (соус) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 485
Вишневый сок в бутылках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .757
Вишня, сохранение в свежем виде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .759
Вишня сушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .803
Вишневая эссенция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .710
Вода соленая для заливки овощей в жестянках . . . . . . . . . . . . . . . . .763
Водка померанцевая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 707
Водка тминная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .706
Время, необходимое для жарения жаркого . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356
Гаше из почек . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .317
Гаше из холодного жаркого . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .317
Гаше с картофельным пюре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317
Гвоздика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Глазурь белая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .601
Глазурь для жаркого . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .358
Глазурь зеленая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .601
Глазурь из плодов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .601
Глазурь коричневая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602
Глазурь красная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .601
Глазурь лимонная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 601
Глазурь мясная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 802
Глазурь на воде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .602
Глазурь на розовой воде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .601
Глазурь сахарная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600
Глазурь шоколадная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602
Глажение мужских сорочек . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 840
Глинтвейн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .696
Глухарь (заливное) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Глухарь тушеный (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409
Говядина, зажаренная вроде дичи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .422
Говядина, запеченная по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .419
Говядина жареная по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
Говядина жареная по-португальски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
Говядина тушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416
Говядина тушеная по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .420
Говядина тушеная по-русски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 417
Говядина, тушенная с вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459
Говядина шпигованная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421
Говяжий жир для печений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .793
Говяжьи котлеты рубленые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442
Говяжий филей по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400
Говяжий филей по-немецки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402
Голубцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202
Голубцы с начинкой из риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
Горох в жестянках, по-немецки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .764
Горох и высокорослые бобы в бутылках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 766
Горох Марро английский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Горох по-русски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .764
Гороховое пюре на молоке (суп) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Гороховое пюре с куриными или телячьими котлетами . . . . . . . . . . . . . .222
Горох соленый в бутылках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 766
Горох сушеный и зеленые бобы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 804
Горох с гарниром из раков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .221
Горох с жареной лососиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .222
Горох с сосисками или горячей ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Горох с сырой ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Горох с тушеными курами или молодой дичью . . . . . . . . . . . . . . . . . .222
Горох тушеный по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .223
Горчица заварная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 796
Горчица (приготовление) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .795
Горчица по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .797
Горчица французская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .796
Горчичный соус к рыбе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .488
Гренки к супам-пюре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140
Грибы белые в консоме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .230
Грибы белые маринованные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783
Грибы, заметка о приготовлении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Грибы, запеченные в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .233
Грибные котлеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .233
Грибы простые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .233
Грибной салат с луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .476
Грибы сушеные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .805
Грибы с ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Грушевое варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 729
Груши в жестянках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .762
Груша земляная тушенная с вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .220
Грушевый квас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .756
Грушевый прозрачный сок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .747
Грушевый салат с вином и коньяком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .773
Груши (сушка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .802
Гусь жареный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379
Гусь жареный, маринованный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381
Гуси, зажаренные по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .380
Гуси и утки, откармливание их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .833
Гусь к завтраку или ужину . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .288
Гусь, начиненный по французскому способу . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
Гуси маринованные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .267
Гуси молодые, зажаренные по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .380
Гусиные ноги жареные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382
Гусиная печенка в аспике . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272
Гусь по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .383
Гуси посоленные и копченые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790
Гусь по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379
Гусь с начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .380
Гусь с соусом из трюфелей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .382
Гусь с яблочным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454
Гуси, тушенные с кислой капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459
Дикие птицы и дичь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349
Дичь в раковинах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312
Дичь заливная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .270
Дичь (консоме) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 797
Дичь молодая (кушанье в раковинах) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312
Дичь с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .273
Дичь тушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406
Драчена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .633
Драчена из черствой булки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .634
Дрожжи (приготовление и хранение) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .810
Душица (майоран) (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Дыня, простой салат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .778
Жарение (время, необходимое для жарения) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356
Жарение начиненных куриц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363
Жаркие (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .347
Жаркое из поросенка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .392
Жаркое из ребрышек . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
Жаркое из свинины с соусом из вина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
Жаркое из фазана по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .367
Жаркое охотничье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420
Желе ананасное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 689
Желе апельсинное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 691
Желе (быстрое приготовление) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 687
Желе (варенье). Заметка о сохранении (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . .711
Желе из красного вина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .687
Желе из красного вина с малиновым соком . . . . . . . . . . . . . . . . . . .690
Желе из курицы или аспик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Желе из мараскина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .689
Желе из рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Желе из рыбы (для постных блюд) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Желе из телячьей головки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Желе из фиалок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 690
Желе из черники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .737
Желе из черной смородины с малиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 737
Желе из шампанского . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .688
Желе, или основные студни, заготавливаемые впрок . . . . . . . . . . . . . . .19
Желе кофейное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .692
Желе малиновое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 689
Желе малиновое и смородинное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736
Желе миндальное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .693
Желе мясное, или аспик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Желе (очистка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 685
Желе (приготовл.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .235
Желе прозрачное из крыжовника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .736
Желе прозрачное из смородины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 735
Желе рисовое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 692
Желе смешанное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 688
Желе со взбитыми белками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693
Желе с компотом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .668
Желе с фруктами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .689
Желе, употребляемое для майонезов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .238
Желе, шоколад, пунш и ликеры (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .683
Желе шоколадное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .692
Желе яблочное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .691
Желе яблочное (варенье) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .736
Желе яичное к бульону . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138
Жестянки для консервов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 760
Жженка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 704
Жженка английская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .701
Живность и молодая дичь в раковинах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312
Жир говяжий для печенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .793
Жир свиной для печенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 794
Заклеивание окон на зиму . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 843
Заливное из поросенка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .266
Замазка для фарфора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .846
Замазка огнеупорная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .846
Заметка о печении тортов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538
Заметка о печении хлеба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .508
Заметка о приготовлении домашней птицы, дикой птицы и дичины . . . . . . . . 347
Заметка о приготовлении кремов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 636
Заметка о приготовлении овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Заметка о приготовлении соусов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 478
Заметка о сохранении заготовок (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .711
Заяц, зажаренный в печи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .380
Заяц поддельный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .444
Заяц поддельный по-малороссийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445
Заяц тушеный по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .413
Заяц тушеный по-фински . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 413
Заяц тушеный по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412
Заяц тушеный по-южно-германски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411
Заячий филей, зажаренный на вертеле, по-французски . . . . . . . . . . . . . 361
Заячий филей тушеный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412
Запасы из фруктов, ягод и овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 773
Земляника ананасная (варенье) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .716
Земляника крупная, красная мамонтовая (варенье) . . . . . . . . . . . . . . .717
Земляника лесная (варенье) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 727
Земляника сушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .803
Земляника (холодный соус) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .484
Земляничное вино . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 752
Земляничный лимонад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .753
Земляничный пунш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 698
Земляничный экстракт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 744
Земляная груша, тушенная с вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Изюм (вино) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .750
Имбирь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Имбирное вино . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .751
Индюк по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453
Индюшки (выращивание и уход за ними) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 831
Индюшка, зажаренная в виде дичи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .384
Индюшки (откармливание) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .832
Индейки, зажаренные на вертеле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360
Индейка с пармезаном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
Индейка тушеная с трюфелями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .452
Индейка фаршированная (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367
Каймак для начинки пышек . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 595
Кальте шале из ананаса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
Кальте шале из малины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Кальте шале из черного хлеба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97
Камбала морская, жареная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Камбала морская по-английски (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157
Каплун начиненный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .365
Каплун, рагу из него . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 365
Капуста брюссельская (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .205
Капуста белая, запеченная в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .201
Капуста белая начиненная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Капуста белая со шпиком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .199
Капуста белая тушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202
Капуста для малороссийского борща . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .771
Капуста кислая в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Капуста кислая по-петербургски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Капуста кислая со сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Капуста кислая с паштетами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Капуста кислая с прованским маслом (салат) . . . . . . . . . . . . . . . . . 471
Капуста кислая с шампанским . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .204
Капуста кислая с яблоками и грушами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .770
Капуста кисло-сладкая с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Капуста красная с красным вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .205
Капуста рубленая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 771
Капуста свежая, по-испански . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .203
Капуста с миндальным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200
Капуста цветная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .196
Капуста цветная в жестянках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .765
Капуста цветная в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .197
Капуста цветная и брюссельская (хранение ее) . . . . . . . . . . . . . . . . 812
Капуста цветная или брюссельская (салат) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 470
Капуста цветная маринованная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 778
Капуста цветная начиненная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Капуста цветная со сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .198
Капуста цветная с вином и раками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Капуста цветная с рисом и раками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Капуста цветная с толчеными сухарями и сыром в форме . . . . . . . . . . . . 197
Капустный кочан с начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Капустные листья с начинкой (голубцы) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202
Караваи бисквитные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570
Каротель тушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Карпы, варенные в черном пиве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160
Карпы, варенные по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Карпы, жаренные в печке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167
Карпы, жаренные на рашпере . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Карпы по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Карпы по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167
Карпы с бургонским вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Карпы с красным вином (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Картофель, варенный на пару . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218
Картофель, варка его обыкновенным способом . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Картофель жареный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .212
Картофель кислый к котлетам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217
Картофель, начиненный по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Картофель, начиненный, со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Картофель протертый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .214
Картофель свежий, чистка его . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Картофель со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .214
Картофель с белым вином по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217
Картофель с красным вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .216
Картофель с яйцами в форме по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
Картофель, тушенный в масле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217
Картофель фаршированный телячьими почками . . . . . . . . . . . . . . . . . .215
Картофельные крокетки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .216
Картофельная лапша по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Картофельная мука, приготовление ее . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .807
Картофельное пюре в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .213
Картофельное пюре (пудинг) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Картофельное пюре со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .212
Картофельный салат с горчичным маслом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .470
Картофельный салат с красным вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469
Картофельный салат с солеными огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469
Каша гречневая, жареная, подаваемая к борщу или щам из кислой капусты . . . .140
Каша гречневая красная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Каша кислая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101
Каша манная густая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Каша манная холодная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 661
Каши молочные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Каша пшенная к борщу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Каша пшенная на молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Каша рисовая крутая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135
Каша ячменная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142
Каша ячменная в капусте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142
Каштаны, печенные в соли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Каштаны тушеные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193
Каштановое пюре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131, 194
Квас из почек черной смородины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 755
Квас из яблок и груш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 756
Квас хлебный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 755
Кервель садовый (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Кизил, варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 732
Кильки из жестянок с белым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250
Кильки или копченая ряпушка в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181
Кильки жареные на рашпере . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .182
Кильки копченые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .792
Кильки копченые жареные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181
Кильки копченые с яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Кильки свежие жареные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .182
Кильки, соя из них . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 798
Кисель из вишен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .667
Кисель из кваса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .671
Кисель из крыжовника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 667
Кисель из миндального молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 670
Кисель из фруктового сока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .671
Кисель из черники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .667
Кисель шоколадный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .671
Кишнец (кориандр) (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Кларет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 710
Клецки заварные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124
Клецки заварные со сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125
Клецки заварные с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Клецки заварные шоколадные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Клецки из гусиной крови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118
Клецки из каштанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Клецки из мозгов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Клецки из печенки по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122
Клецки из сладкого мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119
Клецки из толченых сухарей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Клецки из устриц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Клецки картофельные английские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Клецки кровяные немецкие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346
Клецки лимонные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129
Клецки миндальные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129
Клецки раковые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Клецки рыбные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123
Клецки сдобные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Клецки с мясною начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Клецки с трюфелями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Клопс английский из телятины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446
Клопс в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .450
Клопс из телятины с начинкой из раков, в форме . . . . . . . . . . . . . . . 450
Клопс луковый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .443
Клопс со свежей капустой, тушенной в печке . . . . . . . . . . . . . . . . . 451
Клопс тушеный из говядины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .452
Клопсзуппе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Клюква с яблоками, варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733
Клюквенный экстракт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .748
Кнаквурсты копченые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .338
Косуля, задняя часть ее, зажаренная в печи . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
Косуля, задняя часть ее, зажаренная на вертеле . . . . . . . . . . . . . . . 361
Косуля, задняя часть, зажаренная на вертеле по-английски . . . . . . . . . . 362
Косуля, задняя часть ее, тушенная по-немецки . . . . . . . . . . . . . . . . 414
Косуля, задняя часть ее, тушенная по-французски . . . . . . . . . . . . . . .414
Колбаса брауншвейгская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342
Колбаса ветчинная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .338
Колбаса. Заметка о приготовлении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336
Колбаса из свиных филеев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
Колбаса копченая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
Колбаса кровяная, начиненная кашей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Колбаса кровяная с свиным салом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343
Колбаса лифляндская ливерная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Колбаса рисовая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343
Кольраби в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Кольраби тушеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Колечки миндальные красные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 573
Кольца миндальные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .572
Кольцо миндальное большое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .545
Кольца яблочные, варенные в масле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .562
Компот из ананасной дыни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669
Компот из ананаса и груш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669
Компот из апельсинов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669
Компот из винных ягод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .670
Компот из земляники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .670
Компот из каштанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669
Компот из консервов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .668
Компот из сушеных плодов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 668
Консервы из абрикосов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .760
Консервы из плодов и овощей. Жестянки для консервов . . . . . . . . . . . . .760
Консоме (бульон) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Консоме из дичи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37, 797
Консоме из домашней птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Консоме из куриных костей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .798
Консоме из телячьих мозгов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Консоме из шампиньонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 798
Копчение и соление мяса и рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784
Копчение и соление рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .791
Copschello из красного вина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .696
Copschello из шампанского . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .696
Коренья сладкие (скорционер) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Корзина для мороженого . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 673
Кориандр (кишнец) (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Корица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Коровы дойные, обращение с ними . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .828
Корюшка свежая жареная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Косорот (морской язык) вареный (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158
Котлеты бараньи по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430
Котлеты бараньи по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .430
Котлеты бараньи по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .430
Котлеты говяжьи для паштетов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329
Котлеты говяжьи рубленые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442
Котлеты грибные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .233
Котлеты из зайца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
Котлеты из косули . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .328
Котлеты из косули шпигованные (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
Котлеты из лося . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .328
Котлеты из свежей лососины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
Котлеты из судака . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .330
Котлеты из филеев зайца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .327
Котлеты картофельные постные, с грибным соусом . . . . . . . . . . . . . . . 234
Котлеты куриные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330, 431
Котлеты свиные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433
Котлеты телячьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329, 446
Котлеты телячьи в сдобном тесте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .428
Котлеты телячьи, нашпигованные трюфелями . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426
Котлеты телячьи отбивные (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .425
Котлеты телячьи с начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
Котлеты телячьи тушеные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .428
Кофе, жарение его . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .806
Кофе с коньяком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .695
Кофейное желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .692
Кофейная эссенция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800
Крем ананасный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 649
Крем апельсинный со взбитыми сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .654
Крем ванильный со взбитыми сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .654
Крем, годящийся для всякого пирожного . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .566
Крем для пирожного с вишнями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 566
Крем и холодные сладкие кушанья (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 637
Крем из вина к бисквиту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .621
Крем из грецких орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652
Крем из каштанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 648
Крем из каштанов по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653
Крем из манной крупы с клюквенным соком . . . . . . . . . . . . . . . . . . .662
Крем из рисовой муки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 662
Крем из сметаны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .656
Крем из творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .659
Крем кофейный с мараскином (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .655
Крем ликерный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .647
Крем лимонный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .567
Крем лимонный по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 648
Крем миндальный с мараскином по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . 651
Крем на чаю . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .657
Крем на шампанском . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 645
Крем на шампанском к бисквиту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .621
Крем паровой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 656
Крем паровой из кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 657
Крем паровой с жженным сахаром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 656
Крем паровой с миндалем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .657
Крем паровой с шоколадом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 657
Крем по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .643
Крем по-голландски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 648
Крем по-русски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647
Крем прусский на мадере . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .644
Крем пуншевый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .646
Крем рисовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 658
Крем ромовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 646
Крем сливочный вареный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 658
Крем сливочный с желе из красного вина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 651
Крем сливочный с черным хлебом, по-лифляндски . . . . . . . . . . . . . . . .652
Крем султанский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .644
Крем с ванилью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 658
Крем с мараскином, по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650
Крем фисташковый со сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652
Крем шоколадный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .645
Крем шоколадный с бургонским, по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . .650
Крем шоколадный с красным вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .649
Крендель желтый большой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .520
Крендельки к кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .587
Крендельки маленькие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 526
Крендельки маленькие сахарные с ванилью . . . . . . . . . . . . . . . . . . .526
Крендели простые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 533
Крендели сдобные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512
Кресс индийский маринованный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 781
Кресс-салат (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 468
Крокетки из рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Крокетки из телячьих почек или дичи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .316
Крокетки из устриц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Крокетки из шампиньонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315
Крокетки из яиц с ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Крокетки картофельные по-французски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .216
Крокетки рисовые, начиненные раками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115
Крыжовник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .731
Крыжовник (варенье) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .728
Крыжовник зеленый (варенье) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .719
Крыжовник незрелый в бутылках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .759
Крыжовник (прозрачное желе) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .736
Крыжовник (экстракт) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 749
Кружева, мытье их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .841
Кружева черные, мытье их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 842
Кулис или бешамель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Кулис раковый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Кулис рыбный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Кулич крымский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .529, 531
Курицы маринованные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .402
Курицы молодые, зажаренные на вертеле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .359
Курица с белым вином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403
Курица с рисом, в форме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .455
Куры молодые тушеные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406
Куры начиненные; жарение их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .363
Куры, откармливание их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833
Куры по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .456
Куры по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406
Куры со свежим зеленым горохом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456
Куропатки в раковинах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313
Куропатки, жареные филеи их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .371
Куропатки и рябчики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .410
Куропатки и рябчики жареные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .370
Кухня и кухонная посуда. Содержание их . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Кушанье из жареной телятины в раковинах . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312
Кушанье из живности и молодой дичи в раковинах . . . . . . . . . . . . . . . 312
Кушанье из пармезана . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Кушанье из раков, в раковинах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312
Кушанье из сладкого мяса в раковинах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311
Кушанье из сливок, холодное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .660
Кушанье испанское из говядины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .451
Кушанье матросское из рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Кушанье мучное заграничное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 661
Кушанье мучное южно-германское (Savarin) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 634
Лавровый лист . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Лаксфорель (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154
Ланспик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Лапша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .806
Лапша заварная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 807
Лапша картофельная по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Лапша с ветчиною (пудинг) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138
Лепешечка лимонная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585
Лепешечки, облитые шоколадом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582
Лепешечки сахарные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .583, 586
Лепешки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .583
Лепешки английские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586
Лепешки ванильные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .584
Лепешки лимонные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575
Лепешки миндальные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585
Лепешки миндальные красные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 574
Лепешки миндальные с шоколадом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 574
Лепешки мясные лифляндские . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444
Лепешки шоколадные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .575, 585
Ликер вишневый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 709
Ликер земляничный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .709
Ликер из грецких орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .708
Ликер розовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .709
Лимонад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .754
Лимонад земляничный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .753
Лимонад из стеблей ревеня по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 754
Лимонад малиновый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .753
Лимонадный порошок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 740
Лимонное вино . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .751
Лимонные корки, варенье из них . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 729
Лимонный сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 738
Лимонный сок для лимонада . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .747
Лимонный уксус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 799
Лимонная цедра, сохранение ее . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .738
Лини вареные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Ломтики лососины, тушенные в масле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Лососина жареная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Лососина, зажаренная в печке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Лососина заливная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .270
Лососина по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164
Лососина, положенная на рис . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152
Лососина свежеотваренная (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150
Лососина соленая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 791
Лососина с соусом из устриц (рис.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Лососина тушеная по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177
Лососина, филей ее, зажаренный по-американски . . . . . . . . . . . . . . . .164
Лось, его филей, зажаренный на вертеле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362
Лось, котлеты из него . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .328
Лось тушеный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415
Луковый салат швейцарский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .476
Луковый соус к солонине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .498
Лук испанский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .219
В СВЯЗИ С БОЛЬШИМ ОБЪЕМОМ ТЕКСТА ОГЛАВЛЕНИЕ ПОМЕЩЕНО НЕ ПОЛНОСТЬЮ